食品（pǐn）无尘（chén）无菌包装是指将经（jīng）过杀菌（jun1）后已（yǐ）获（huò）得商业（yè）无尘无菌状态的产品（pǐn），封闭在已（yǐ）杀菌的容器中，在无尘无菌环境下灌注，灌装（zhuāng）后包（bāo）装容器（qì）保持密封以（yǐ）防（fáng）止再度感（gǎn）染（rǎn），以期在不加（jiā）防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命（mìng）的（de）包装（zhuāng）方（fāng）法。

经（jīng）无尘（chén）无菌包装的食（shí）品不须（xū）添加防腐（fǔ）剂（jì），在常（cháng）温（wēn）下可以保持一年至一年半不变（biàn）质，大大节省（shěng）了（le）能源和设备（bèi）;由于（yú）无尘无菌食品包装的灭菌时间短，因而食品的营养成分破（pò）坏（huài）少，色、味保持较好（hǎo），近年来（lái）在（zài）牛奶、酸奶、果汁等包装中（zhōng）均得（dé）到广泛应（yīng）用。

无（wú）尘无菌包装分（fèn）成大包装（zhuāng）和小（xiǎo）包装两种（zhǒng），前者包装容量为5-220L ，最大可到1000L，主要供食品（pǐn）厂家（jiā）进（jìn）行分装销（xiāo）售;后者包（bāo）装容量为（wéi）70-1200ml，供市场（chǎng）销售，直（zhí）接供应消费（fèi）者。

无（wú）尘无菌包（bāo）装包括包装材料的无尘无菌、包装产品的无（wú）尘无菌、包装（zhuāng）环境（jìng）的（de）无尘无菌（jun1）和（hé）包装后完整封合四个（gè）要素.“无尘（chén）无菌”表明了产（chǎn）品中不（bú）含任何影响产品（pǐn）质（zhì）量 的（de）微生物,“完整（zhěng）封合（hé）”表明了（le）经过适当的机械手段将产品封（fēng）合到（dào）一定容积（jī）的包装内,能防止（zhǐ）微生物和（hé）气（qì）体或水蒸汽（qì）进入（rù）包装

无（wú）尘无菌包装材料

无（wú）尘无尘无菌包装材料一般有金属（shǔ）罐、玻璃瓶（píng）、塑料容器、复合罐、纸基复合材（cái）料（liào）、多层复合（hé）软包装等几种。

包装产（chǎn）品的无菌操作间

食（shí）品物料（liào）的杀菌分为热力杀菌和冷菌（jun1）。食品（pǐn）无尘无尘无（wú）菌包装的物料（liào）杀菌到目前为止主要是热力杀菌（jun1），其又（yòu）分超高温杀菌和高温短时（shí）杀（shā）菌两种，物料的冷（lěng）杀菌方法 主（zhǔ）要指（zhǐ）紫外线和微波杀菌（jun1）。超高（gāo）温杀菌（jun1）是指在温（wēn）度和时间分（fèn）别为135-150℃和2-8秒的（de）条件下，对（duì）乳品（pǐn）或其他（tā）食品进行处理的一种（zhǒng）工艺（yì）。由于它具有许多优 点（diǎn），特别是可以解决既能（néng）杀死产品中的微生物，又（yòu）可较好（hǎo）的保持食品品质与营养价值这对（duì）矛盾，现（xiàn）已（yǐ）广泛应用于牛（niú）乳（rǔ）、果汁（zhī）及果汁饮料、豆（dòu）乳、茶、酒、矿泉水及其 它产品的生产。

对超高温（wēn）杀菌有蒸煮味的物料可采用高（gāo）温短时杀菌（jun1），此（cǐ）种方法可较好保持产（chǎn）品的营养、风味（wèi），其（qí）典型应用是对牛（niú）乳制品的杀菌以（yǐ）及部（bù）份（fèn）蔬（shū）菜制品杀菌。

物料的冷杀（shā）菌方法是（shì）指根据不（bú）同场合各种杀菌剂（jì）或紫外线杀菌、辐射杀菌、微（wēi）波（bō）照射杀菌等以达到杀菌目的（de）。利用微（wēi）波杀菌的效果在酱油、啤酒、牛乳等方面（miàn）已得到较好验（yàn）证，只是用于大规模生产的部分技术（shù）难题尚未（wèi）解（jiě）决。